Pernah ke restoran oriental atau seafood dan memesan Gurame Terbang Saus Pedas Manis? Rasanya memang juara: daging ikan yang krispi di luar dan lembut di dalam, berenang di atas saus kental yang warnanya merah membara, dengan rasa pedas, manis, dan asam yang medok banget.
Tapi pas ambil tagihan datang... duh, langsung bikin dompet menjerit!
Kabar baiknya, Anda tidak perlu merogoh kocek dalam-dalam lagi. Menu mewah berpenampilan dramatis ini di mana badan ikan digoreng melengkung sebagai "mangkok" dan diisi dengan potongan fillet krispi di atasnya bisa banget dibuat sendiri di rumah. Kuncinya ada pada teknik penggorengan dan satu bahan rahasia yang bikin aromanya langsung mirip masakan chef profesional.
Yuk, kita bongkar resep dan cara membuatnya!
Komponen & Bahan yang Diperlukan
1. Bahan Marinasi Ikan
- 1 ekor ikan gurame ukuran besar (fillet dagingnya, sisakan kerangkanya)
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt mecin (penyedap rasa)
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm perasan jeruk nipis (untuk menghilangkan bau tanah)
2. Bahan Pelapis (Tepung Krispi)
- 1/2 bungkus tepung bumbu serbaguna
- 3 sdm tepung terigu
- 1 sdm tepung maizena (kunci agar krispinya tahan lama)
3. Bahan Saus Pedas Manis (Medok & Cantik)
- 4 butir bawang putih (cincang halus)
- 1/2 buah bawang bombay (iris memanjang)
- 2 ruas jari jahe (geprek atau iris tipis)
- 1/2 buah wortel (iris tipis memanjang korek api)
- 2 buah cabai hijau besar (iris serong)
- 1 buah cabai merah besar (iris serong)
- 1 batang daun bawang (iris kasar)
- 230 ml air
- 4 sdm saus tomat
- 3 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan (Wajib ada! Ini rahasia aroma wangi khas restoran)
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt mecin
- 2-3 sdt gula pasir (sesuai selera)
- 2 sdt air jeruk nipis
- 1-2 sdt tepung maizena (larutkan dengan sedikit air untuk pengental)
Langkah demi Langkah Pembuatan
Langkah 1: Proses Marinasi & Penepungan
- Bersihkan ikan gurame. Pisahkan daging fillet dari tulang badannya, lalu potong daging fillet sesuai selera (ukuran bite-size).
- Lumuri potongan fillet dan juga kerangka tulang ikan dengan kaldu ayam, mecin, lada, dan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15–20 menit agar bumbu meresap.
- Campurkan semua bahan pelapis (tepung serbaguna, terigu, dan maizena) dalam satu wadah.
- Gulingkan potongan fillet ikan dan kerangka tulang ke dalam campuran tepung hingga seluruh permukaannya tertutup rata. Tepiskan sisa tepung yang berlebih.
Langkah 2: Menggoreng Ikan (Teknik "Gurame Terbang")
- Panaskan minyak yang banyak di dalam wajan yang lebar (deep fry). Pastikan minyak benar-benar panas agar warnanya cantik kuning keemasan dan tidak menyerap banyak minyak.
- Goreng Tulang Ikan: Pegang bagian ekor dan kepala tulang gurame, bentuk agak melengkung saat dimasukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga seluruh sisinya matang, kering, dan kaku bertekstur krispi. Angkat dan tiriskan.
- Goreng Fillet: Masukkan potongan daging fillet ke dalam minyak panas. Goreng sampai berwarna golden brown. Angkat dan tiriskan.
Langkah 3: Membuat Saus Pedas Manis yang Medok
- Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum dan layu.
- Masukkan irisan wortel, cabai merah, dan cabai hijau. Aduk rata.
- Masukkan kecap ikan terlebih dahulu di pinggir wajan agar terkena panas langsung dan mengeluarkan aroma wangi yang khas.
- Tambahkan air, lalu masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kaldu ayam, mecin, dan gula. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Koreksi rasa (harus seimbang antara pedas, manis, dan asam segar). Jika sudah pas, masukkan air jeruk nipis dan daun bawang.
- Terakhir, tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga saus mengental dengan cantik.
Cara Penyajian ala Restoran Mewah
- Siapkan piring saji berukuran besar.
- Letakkan kerangka tulang gurame goreng di bagian dasar piring dengan posisi berdiri/melengkung (efek flying fish).
- Tata potongan daging fillet gurame krispi di atas atau di dalam lengkungan badan ikan tersebut.
- The Grand Finale: Siramkan saus pedas manis yang masih panas membara di atas gurame fillet. Warna saus yang merah mengilat berpadu dengan hijaunya cabai dan daun bawang akan membuat hidangan ini terlihat sangat cantik dan menggugah selera!
0 komentar